Сметана: состав и польза

Сметана – кисломолочный продукт, получивший своё название от первоначального способа добычи в домашних условиях этой вкусной и питательной части коровьего молока. Если свежие сливки удавалось с молока «слить», то сметану, как более густую субстанцию, приходилось сгребать или «сметать».  

В настоящее время на молокозаводах сметану в основном готовят заквашиванием пастеризованных сливок специальной чистой культурой молочнокислых бактерий. И получается, что сметана, вобравшая в себя многие полезные вещества молока, обогащается ещё и витаминами, вырабатывающимися в процессе закваски бактериями.

Состав сметаны

По пищевой ценности и диетическим свойствам сметана разных производителей может отличаться весьма существенно. Сметана в заводских условиях изготавливается разной жирности. Чаще всего можно встретить сметану с содержанием жира 20% . Также бывает сметана 15 и 25, 30, 35 % жирности. Диетической сметаной считается свежая сметана 10% жирности, кислотность которой не более 90 по шкале Тернера. Но в продаже она бывает редко. При желании её можно получить самим, заквасив 10 % сливки.

Химический состав и пищевая ценность сметаны 15% жирности:

	Количество в 100 г продукта (съедобной части)*	Суточная норма вещества**	% от суточной нормы в 100 г	Требуется продукта для обеспечения  100% суточной нормы***, г
Калорийность	162 ккал	1684 ккал	9,6	1040
Белки	2,6 г	76 г	3,4	2923
Жиры	15 г	56 г	26,8	373
Углеводы	3,6 г	219 г	1,6	6083
Органические кислоты	0,8 г	~
Вода	77,5 г	2273 г	3,4	2933
Зола	0,5 г	~
Вещество	Количество в 100 г продукта (съедобной части)*, мг	Суточная норма вещества**, мг	% от суточной нормы в 100 г	Требуется продукта для обеспечения  100% суточной нормы***, г
Витамины
Витамин А, РЭ, в т.ч.:	0,107	0,9	11,9	841
Ретинол	0,1	~
Бета-каротин	0,04	5	0,8	12500
Витамин B1 (тиамин)	0,03	1,5	2	5000
Витамин B2 (рибофлавин)	0,1	1,8	5,6	1800
Витамин B4 (холин)	47,6	500	9,5	1050
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,3	5	6	1667
Витамин B6 (пиридоксин)	0,04	2	2	5000
Витамин B9 (фолацин)	0,01	0,4	2,5	4000
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,0004	0,003	13,3	750
Витамин C (аскорбиновая кислота)	0,4	90	0,4	22500
Витамин D (кальциферол)	0,00007	0,01	0,7	14286
Витамин E (токоферол)	0,3	15	2	5000
Витамин H (биотин)	0,00338	0,05	6,8	1479
Витамин K (филлохинон)	0,0007	0,12	0,6	17143
Витамин РР (ниацин)	0,6	20	3	3333
Макроэлементы
Калий	116	2500	4,6	2155
Кальций	88	1000	8,8	1136
Магний	9	400	2,3	4444
Натрий	40	1300	3,1	3250
Сера	26	1000	2,6	3846
Фосфор	61	800	7,6	1311
Хлор	76	2300	3,3	3026
Микроэлементы
Железо	0,2	18	1,1	9000
Йод	0,009	0,15	6	1667
Кобальт	0,0003	0,01	3	3333
Марганец	0,003	2	0,2	66667
Медь	0,022	1	2,2	4545
Молибден	0,005	0,07	7,1	1400
Селен	0,0004	0,055	0,7	13750
Фтор	0,017	4	0,4	23529
Хром	0,002	0,05	4	2500
Цинк	0,3	12	2,5	4000
Вещество	Количество в 100 г продукта (съедобной части)*, г	Суточная норма вещества**, г	% от суточной нормы в 100 г	Требуется продукта для обеспечения  100% суточной нормы***, г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	3,6	max 100	3,6	max 2778
Стеролы (стерины)
Холестерин	0,064	max 0,3	21,3	max 469
Насыщенные жирные кислоты	9	max 18,7	48,1	max 208
Мононенасыщенные жирные кислоты	4,55	min 16,8	27,1	min 369
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,7	от 11,2 до 20,6	6,3	1600
Омега-3 жирные кислоты	0,135	от 0,9 до 3,7	15	667
Омега-6 жирные кислоты	0,57	от 4,7 до 16,8	12,1	825

* В таблице приведены средние данные, взятые из научных литературных источников; состав конкретного продукта может отличаться от табличного.

** Нормы указаны средние для взрослого человека.

*** Данные приведены для наглядности, имеют исключительно иллюстративный характер и не являются рекомендацией употребления в чрезмерных количествах.

Польза сметаны

Сметана хорошо усваивается, так как её жиры мелко раздроблены, то есть имеют сравнительно высокую дисперсность. Свободные органические кислоты в сочетании с жирами усиливают секрецию пищеварительных желез, побуждают перистальтику желчевыводящих путей и кишечника, благодаря чему сметана является действенным средством в борьбе с запорами. Например, вместо стакана кефира на ночь не менее эффективно съесть 2-3 столовые ложки сметаны.

Польза сметаны для организма проявляется в том, что она способствует оздоровлению всего кишечника. Поэтому нежирную сметану обязательно включают даже в строгие диеты в качестве приправы к первым блюдам и салатам, основы для соусов, а также как самостоятельное блюдо. Людям пожилого и старческого возраста, а также тем, кто склонен к полноте, рекомендуется заменять сметаной до половины употребляемых в день животных жиров.

Кроме полезных жиров и органических кислот, сметана 15% жирности богата такими важными для поддержания здоровья организма витаминами, как витамин А — 11,9 %, витамин B12 — 13,3 %, холин и биотин.

Из минеральных веществ пользу для костной и нервной ткани принесут содержащиеся в сметане в существенном количестве кальций — 8,8% и фосфор — 7,6%. Также польза сметаны в наличии йода – 6%.

Подписывайтесь на наши социальные сети: